法國旅遊 美食佔有一席之地

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[不指定 2011/10/25 17:26 | by admin ]
法國旅遊!世界三大美食之中,法國美食即佔有一席之地。

法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料,加上廚師個人的獨特的調理,完成獨一無二的藝術佳餚極品,無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上,都是無與倫比的境界,而在食物的品質服務水準用餐氣氛上,更要求精緻化的整體表現。

法國旅遊經典美食——鵝肝:法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴,真正名貴的法式料理,吃一餐可能達一人數千元或萬元左右,價格全賴菜肴的種類而定,由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等,也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。

法國旅遊!法國菜的特色是汁多味腴,而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯,則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度,發展出了深情且專注的品味。
法國旅遊!近年來,法國菜不斷的精益求精,並將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法(Nouvelle Cuisine),並相互運用,調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同,而法國旅遊含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業盛行,各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

法國BURGUNDY伯根第地區:甘甜的紅酒~產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜肴是紅燴雞、紅酒燴牛肉,伯根第烤田螺。
法國NORMANDY諾曼第地區:鮮美的海鮮~產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。法國旅遊較知名的菜肴是諾曼第燴海鮮。另外在許多菜肴中加入蘋果,成為此地區最大特色。
法國CLSACE堪薩斯地區:特產鵝肝醬~法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜肴是起司培根蛋撻,及酸菜什錦熏肉。
法國PROVENCE普凡西地區:因為法國旅遊鄰近地中海及義大利,所以其菜肴較偏向義大利口味。在菜肴烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜肴是馬賽式海鮮及普凡西田雞腿等等。

法國菜在材料的選用較偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬;而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時,火侯占了非常重要的一環,如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當,不可過熟,尤其在醬料(Sauce)的製作上,更特別費功夫,其使用的材料很廣泛,無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等,都運用的非常靈活。

法國旅遊是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一,因此,法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時,飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外,香檳酒慣用于慶典時較多,如結婚、生子、慶功等。

出名的法國起司:法國的起司(Cheese)也是非常有名,種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍黴的和煙熏的五大類;法國旅遊通常食用起司時會附帶麵包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。另外,法國菜在享用時非常注重餐具的使用,無論是刀、叉、盤或是酒杯,因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。法國旅遊近年來受經濟不景氣的衝擊及年輕人飲食習慣的改變,傳統昂貴而精緻的美食(Gastronomie)整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢。越來越少的法國人願意花天文數字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優》(Gaultmillau)自年前開始宣導物美價廉的新飲食文化,很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往。
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